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一皿一皿、心をこめて旬の味覚で彩ります。

季節の味覚プラン 伊勢海老料理付き 料理例
(秋期バージョン)の一例です。四季折々、こだわりの旬の食材を使い、

和洋にとらわれないオリジナルの創作フレンチをご準備いたしております。

これが槇之木の料理の基本コンセプトです。目で、舌で、伊勢志摩の自然を
しっかりお楽しみいただきたいと、心をこめてお出しいたしております。

ぜひ一度味わいにいらっしゃって下さい。お待ちいたしております。

旬により料理内容は変わります。


 

☆お造り(盛り込み)

イサキ焼き霜造り、ホラ貝、カツオ、アカイカ、ボタン海老

シェフのうんちく:天然ものにこだわり、毎日自ら市場に仕入れに出かけます。鮮度はもちろんのこと、二人で食べきれる量をお出しすることを心がけております。

 

☆お通し
地蛸とカンパチのマリネ、

                 秋サバのスモーク  バルサミコソース

 

シェフのうんちく: 今日は地蛸とカンパチをバジルをきかせてマリネに。そして脂ののった秋鯖を桜のチップでスモークしました。脂ののった魚はスモークにピッタリ。食前酒と一緒にお召し上がり下さい。

 

☆オードブル(前菜)

的矢産セル牡蠣の2色オーブン焼き

 

 

シェフのうんちく: 槇之木秋から冬にかけての定番の前菜。

海のミルクと言われるセル牡蠣をエスカルゴバターと自家製のタルタルソースでオーブン焼きしました。牡蠣の苦手な方でも食べられると好評です。

☆スープ

浅利のクリームスープ

 

 

シェフのうんちく: これから寒くなる季節は、あったかい野菜たっぷりのクリームスープがご馳走です。浅利から出る旨味が加わり、コクがいっそう増します。あったかいうちにお召し上がり下さい。

☆魚料理

伊勢海老のヴァプール ブールブランソース

 

シェフのうんちく: 活きのいい伊勢海老はあまり手を加えず調理するのが私のポリシー。白ワインでシンプルに蒸しあげ、カジュアルでありながらエレガントなブール ブランソースでまとめてみました。

 

ブールブランソース:薄いバター風味のソース

 

☆口直

本日のシャーベット

 

シェフのうんちく: メイン料理の前に冷たいシャーベットでお口の中をさっぱりさせてください

☆肉料理

和牛フィレステーキ 温野菜添え キノコのソース

 

シェフのうんちく: 特選和牛をステーキにし、秋の食材の代表のキノコをソースに加え、フォンドボーの旨味とキノコの食感、香りをお楽しみ下さい。

☆デザート

蓮台寺柿のタルトタタン仕立てと

                 ニューヨークチーズケーキ。

 無花果のコンポート盛り合わせ

 

シェフのうんちく: 伊勢の天然記念物の蓮台寺柿をリンゴで作るタルトタタンに見立てて焼き上げました。秋の果物の無花果とケーキを盛り合わせてみました。色々な味をお試し下さい。

タルトタタン:『タタン姉妹が、誤って ひっくり返してしまった リンゴのタルトを、食べてみたら すごく美味しかった。』そんな、失敗作から生まれたと云われるフランスのお菓子。広い意味でのパイの一種です。

☆CAFFE

☆パンまたはライス

*その日の仕入れによりメニューが変更になります。